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Pensando una epidemiología para la alimentación: Una genealogía de los estudios nutricionales en Ecuador

https://doi.org/10.18294/sc.2018.1538

Publicado octubre 16, 2018


David Acurio Páez Médico, Cirujano. Candidato a Doctor en Salud Colectiva. Profesor titular, Universidad de Cuenca, Ecuador.



Resumen


Este artículo analiza dos de los más importantes estudios que sobre nutrición se han realizado en Ecuador en los últimos cincuenta años. Su objetivo es fundamentar la necesidad de una epidemiología de la alimentación que sea capaz de mirar el conjunto del proceso de reproducción social y el sistema alimentario y también sus expresiones en los distintos modos de vida, superando una mirada puramente individual y biologicista. Propone estudiar la alimentación como un hecho social total desde la corriente de la epidemiología crítica, reconociendo por esta razón la existencia de tres niveles de la realidad –el general, el particular, y el singular– así como también la existencia de un margen de autonomía relativa de los distintos sujetos en el proceso de determinación del consumo alimentario y el estado nutricional.




Palabras clave:

Alimentación, Nutrición, Epidemiología, Salud Colectiva, Ecuador